FRUITIERE DE LA BAROCHE
ROUTE DE FRAROZ
39250  Arsure-Arsurette
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La Fruitière d'Arsure-arsurette,

Double médaillée d'argent au Salon de l'Agriculture pour son Comté fruité, la fruitière d'Arsure est née de la fusion de trois coopératives de fromage, implantées dans le massif jurassien, au coeur de la zone AOP Comté. Les agriculteurs et agricultrices des villages de Cerniébaud, Fraroz, Arsure-Arsurette, Bief des Maisons et les Chalesme ont le plaisir de vous faire partager leur savoir-faire unique. Pour en savoir plus, contactez notre fromagerie.

FromagerieDégustez les produits artisanaux et fromages de notre coopérative

Fiers de vous présenter les produits de notre fruitière et le terroir de notre belle région, nous vous invitons à déguster la sélection AOC de la fromagerie.

Le Comté, produit phare de La Fruitère de  Baroche, vous est proposé sous toutes ses formes avec 3 sortes différentes : le Comté doux affiné pendant 6 à 8 mois, le Comté fruité affiné pendant 14 mois et médaillé à deux reprises au Salon de l'Agriculture, et le Comté vieux affiné pendant 18 mois environ. 

Mais notre coopérative recèle bien d'autres trésors dont le Morbier, le Bleu de Gex, ... accompagnés d'un vin du Jura ou encore d'une limonade artisanale. 

Visitez notre fromagerie au coeur de la zone AOP Comté

Située à Arsure, au coeur de la zone AOP Comté, La Baroche fait partie des quelques 130 fruitières du massif jurassien qui, chaque jour, fabriquent ce produit d’excellence.

Positionnée au pied de la forêt de la Haute-Joux, à 950 m d’altitude, l'exploitation jouit d'une forte diversité floristique qui caractérise les prairies arpentées par les vaches Montbéliardes,

 

Découvrez les moindres secrets de la Fruitière de la Baroche

Des agriculteurs

C’est l’homme qui a créé ce fromage massif à l’image des hivers rudes que les paysans devaient affrontés. Leur but, façonné un fromage de garde, affiné, afin de disposer de fromage tout au long de l’hiver. Des hommes qui, depuis le 13ème siècle, ont mis en place une nouvelle façon de travailler : mettre en commun leur production indépendante afin de faire « fructifier » l’or blanc trait chaque jour dans leurs étables. Chaque village possédait sa fruitière.

La Fruitière de la Baroche est née en 2005 de la volonté des agriculteurs de Fraroz-Cerniébaud, Arsure-Arsurette et les Chalesmes de mutualiser leurs besoins face aux investissements conséquents nécessaires à la mise aux normes des coopératives. 
29 sociétaires travaillent aujourd'hui dans leurs exploitations respectives, en veillant à respecter les clauses du cahier des charges Comté. Ces 40 agricultrices et agriculteurs sont les premiers maillons d’une filière solide ancrée dans l’histoire Jurassienne. Ils ont en charge la sélection de leur troupeau de race Montbéliardes ou Simmental ; la traite, le soin des animaux, le soin des prairies et le travail de récolte des fourrages qui nourriront le troupeau tout au long de l’hiver. Ils sont les premiers acteurs de la naissance du Comté.

Le fromage, le Comté

Avec ses 40 kg pour un diamètre de 60 cm et sa croute doré, ce fromage majestueux a su s'imposer ses valeurs au fil du temps en devenant le 1er fromage AOP Français.
Façonné chaque jour par la main du maître-fromager, c’est durant son affinage d’une durée minimum de 4 mois pouvant aller jusque 18 mois et plus, que le Comté se forge une identité.
Ainsi, ce fromage d’excellence fait la fierté de toute une région et permet également l’emploi de 7600 personnes.

Un atelier de fabrication

C’est avec le savoir faire du fromager David, du second Corentin, du caviste Adrien et de l'aide caviste Mathieu que chaque jour, environ une trentaine de meules sont fabriquées à la fruitière. 5 500 000 de litres sont travaillés par année. Ayant à cœur de transmettre leur métier, un étudiant à l’école d’industrie laitière en apprentissage, sous la direction du fromager, effectue le travail de transformation fromagère. Afin de faire partager aux plus avides de connaissance les secrets de la fabrication du Comté, les ateliers de transformation sont visitables sur réservation tous les jeudis et vendredis de l’année.

Un affinage

Nos Comtés, après un période de pré-affinage, sont confiés à nos deux affineurs : Arnaud Juraflore au fort des Rousses et Rivoire-Jacquemin à Poligny. C’est grâce au savoir faire et au soin apporté par le maître affineur, que le Comté va se forger son identité. Chaque meule ayant un potentiel de vieillissement différent, le maître-fromager utilise tous ses sens pour évaluer le meilleur processus d’affinage, en choisissant la cave ayant la température et l’ambiance les plus adaptées au fromage. Enfin placé dans une cave à maturation lente ou de garde, l’affinage s’achèvera. Le Comté sera sondé et noté selon plusieurs critères gustatifs, visuels…

Un magasin

Implantée dans une zone rurale, mais néanmoins touristique, la Fruitière de La Baroche propose en plus de son Comté et de ses fromages blancs fabriqués sur place, Morbier, Bleu de Gex, Tomme... mais également charcuterie, miel, boissons et chocolats issus exclusivement d’entreprises artisanales de la région.

Le magasin propose aussi des objets souvenirs, fabriqués par des artisans locaux. Disposant d’un dépôt de pain journalier ainsi que de divers produits de dépannage (farine, sucre, huile…), la boutique est très appréciée dans cet environnement rural.

Accueillant régulièrement des groupes d’écoliers, mais aussi de touristes, le magasin offre une vue panoramique sur l’atelier de fabrication. Revêtu de blouse, charlotte et sur-chausse, vous pouvez sur réservation, visiter les ateliers de fabrication ainsi que la cave d’affinage, afin de découvrir tous les secrets de fabrication du Comté. 

Photos sur le site ont été prise par Claude-Roland François
24/03/2017

Certaines photos présentent sur le site ont été prise par Claude-Roland François, nom de plume Francis Creg, habitant d' Arsure Arsurette et auteur de plusieurs romans, vous pouvez découvrir ses oeuvres en tapant dans votre moteur de recherche...

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Horaires d'ouverture
Du lundi au samedi :
09h00 - 12h00 / 17h00 - 19h00
Dimanche et jour ferie de 09 h 00 - 12 h 00
FERME LE MERCRDI TOUTE LA JOURNEE 
SAUF PENDANT LES VACANCES SCOLAIRES
 
 
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